Kamis, H / 17 Juni 2021

Studi Proteomic, Proses Memasak & Hubungannya dengan Perubahan Profil Protein

Senin 17 May 2021 11:26 WIB

Reporter :Endah Diva Qaniaputri

Ilustrasi

Foto: freshfishforyou.com

ESQNews.id, JAKARTA – Menurut akun @zaidulakbar, bahwasannya jurnal ilmiah berbasis studi proteomic merambah ke bidang masak-memasak.

 

Hal itu telah dilakukan penelitian untuk melihat pengaruh proses pemasakan terhadap komposisi zat gizi beberapa bahan pangan sumber protein baik hewani maupun nabati.

 

Tujuan dari penelitian tersebut adalah untuk melihat perubahan profil protein (Asam Amino) yang dikandung dari bahan makanan melalui proses memasak, yaitu:

1. Pemanggangan/bakar
2. Penggorengan
3. Microwave
4. Rebus
5. Steam

Dibandingkan dengan makanan mentah (raw food).

 

Hasil penelitian menunjukkan adanya perubahan profil protein (Asam Amino) dari sumber bahan makanan hewani maupun nabati berdasarkan proses memasaknya.

 

Urutan no. 1 yang utuh sampai no. 6 yang mengalami banyak kerusakan protein (asam amino).

 

1. Raw food
2. Steam (kukus)
3. Rebus
4. Microwave
5. Goreng
6. Panggang/bakar

<more>



 

Dokter Zai menegaskan kepada ibu-ibu JSR nan shalihah, bahwa prioritaskan lebih sering mengolah makanan dengan cara no. 1-3. InsyaAllah bahan makanan yang diolah dengan cara tersebut masih kaya nutrisi.


Jadi kalo telur ceplok gimana? Telor dadar? Nasi goreng pake telur? Inget baik-baik pesan di atas yaaa kalau mau sehat perbanyak makanan yang masih tinggi kandungan nutrisinya.”


Dapatkan Update Berita

BERITA LAINNYA